Gastronomía de Francia

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.

Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino y del orbe.

El chucrut (del francés, choucroute, y éste del alemán, sauerkraut, ‘col agria’, a través delalsaciano sürkrüt; en polaco, kiszona kapusta) es una comida típica de Alemania, deAlsacia, de Polonia y de Rusia que se prepara haciendo fermentar las hojas del repollo (col)en agua con sal (salmuera).

Se emplea en la mayoría de los casos como acompañamiento de platos que generalme

nte se ven aliñados con algunas especias tales como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo.

Tourtiere de Châlus

Torta de patatas típica de la región de Lemosín.

Salade landaise Chez Papa

La salade landaise es un plato popular que mezcla los ingredientes del sudoeste, típicamente gésiers, piñones y pato o gansoconfitados.

Croque monsieur

Un croque-monsieur gratinado puede encontrarse en panaderías y puestos ambulantes de todo el país.